Im Frühling färben sich die Modeneser Hügel mit dem Weiß der blühenden Kirschbäume. Ein Grund mehr, dieses Land zu besuchen, die Heimat des Lambrusco Grasparossa, des Balsamico-Essigs und der handwerklichen Schweinefleischprodukte. Hier finden Sie einige Ideen und Adressen für Wochenendausflüge zur Entdeckung von Weingütern, Bauernhöfen, Dörfern und Schlössern.
Der ganze Geschmack der Modeneser Hügel
Von einem der vielen Aussichtspunkte aus betrachtet, vorbei an den sanften Kehren, wechseln die Modeneser Hügel im Laufe der Jahreszeiten ihre Farbe. Im Herbst sind sie rot und orange, im Frühjahr sind sie grün gefärbt und weisen große Flächen von duftendem Weiß auf. Das Weiß der blühenden Kirschbäume von Vignola wechselt sich mit den Weinbergen des Lambrusco Grasparossa.
Vignola, die Stadt der Kirschen
Die Tour beginnt in Italiens Hauptstadt der Kirschen: Vignola mit einem historischen Zentrum aus Arkaden und bunten Häusern rund um die Rocca, das beliebteste Symbol der Stadt.
Wenn man durch die engen Gassen des Dorfes schlendert, wird einem bewusst, wie sehr sich (fast) alles um einen berühmten Einwohner von Vignola dreht. Er ist den Architekten Jacopo Barozzi, nach dem ein berühmter Wohnsitz, der Palazzo Barozzi, benannt ist. Hier können Sie die berühmte Wendeltreppe bewundern, ein wahres architektonisches Meisterwerk.
Aus den Schaufenst ern von Gollini, einer historischen Konditorei im Stadtzentrum, kommt hier den typischen Barozzi-Torte aus Schokolade, Kaffee, Mandeln und Erdnüssen. Seit 1887, wird es in Vignola zubereitet. Eine Verkostung ist ein Muss.
So wie es ein Muss ist, einen der vielen Betriebe zu besuchen, in denen die Vignola-Kirsche die Hauptrolle spielt.
Bei Bettino Amidei, einem örtlichen Landwirt, kann man auch eine Patenschaft für einen Kirschbaum übernehmen und bei jeder Ernte zehn Kilo der köstlichen Frühfrüchte mit nach Hause nehmen. Das Spektakel der Blütenpracht in dieser Landschaft zwischen Mitte April und Anfang Mai sollte man sich nicht entgehen lassen.
Nicht nur Kirschen, sondern auch moderne Küche und Mixologie in Vignola. Für Liebhaber feiner Speisen und fantasievoller Cocktails gibt es zwei Adressen, die man sich vormerken sollte: Noblesse und Oblige, die eine Fortsetzung (oder Vorwegnahme) der anderen.
Die Modeneser Hügel, das Reich des Balsamico-Essigs
In den Hügeln von Modena stellen fast zweitausend Familien zu Hause Balsamico-Essig her. Das Konsortium zum Schutz des Balsamessigs von Modena hält diese Tradition seit 1993. Heute gibt es 50 aktive Essigfabriken, die Mitglied sind.
Um diesen Nektar mit seinem unverwechselbaren Geschmack zu gewinnen, werden nur sieben Rebsorten verwendet, die alle typisch für die Regionen Modena und Reggio Emilia sind: Lambrusco, Trebbiano, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni.
Ein Besuch in einem Essigkeller ist ein Muss, wenn man in dieser Gegend unterwegs ist. Wir sind durch die Türen der Acetaia Sereni in Marano sul Panaro gegangen, wo die Essigherstellung nicht nur eine Frage der Langlebigkeit, sondern auch des Herzens ist. Die Fässer tragen die Namen der Familie, von den Urgroßeltern bis zu den jungen Geschäftsführern von heute, Umberto und Francesco Sereni.
1500 Fässer aus Edelhölzern wie Eiche, Kastanie, Esche, Maulbeere und Kirsche, in denen der Traditionelle Balsamico-Essig aus Modena D.o.p. und der Balsamico-Essig aus Modena I.g.p. mindestens zwölf Jahre lang reifen.
Nach der Besichtigung des Essigkellers setzen wir uns in den neuen Verkostungsraum, der wie ein modernes Amphitheater gestaltet ist und von dessen Fenstern aus man ein einzigartiges Panorama auf die Hügel um Modena genießen kann.
Trebbiano Modenese und Lambrusco Grasparossa sind die beiden Rebsorten, die für Sereni Balsamico verwendet werden. Der gekochte Most wird traditionell gesäuert, wodurch ein Produkt von höchstem Niveau entsteht. Zu was passt es? Auf alles, lautet die Antwort nach der Verkostung einiger seiner Referenzen.
Nach einem kurzen Spaziergang durch die Weinberge erreicht man den Agriturismo Sereni, einen kleinen, gemütlichen Landsitz, in dem man auch speisen kann und der einen herrlichen Ausblick bietet.
Die Dörfer in den Modeneser Hügeln
Der Uhrenturm von Castelvetro ist ein Symbol, ebenso wie das berühmte Schachbrett, das die Piazza Roma bedeckt – die alle Piazza della Dama nennen – das pulsierende Herz dieses Dorfes der Türme und Glockentürme. Eine befestigte „Skyline“, die einen Schatz an historischen Monumenten umschließt, vom Oratorium von S. Antonio di Padova bis zum imposanten Torre delle Prigioni.
Von hier, in diesem Land der sanften Hügel und Schlösser, geht es weiter nach Levizzano Rangone. Ein Postkartenmotiv der Modeneser Hügel: das historische Dorf, das sich zwischen den Lambrusco-Reihen abhebt, das Schloss in dominanter Position und die Stadtmauer, in deren Zentrum der sogenannte Torre Matildica steht.
Das Land der Modeneser Schlösser: Trekking- und Fahrradrouten
Es gibt einen echten, erst kürzlich eingerichteten Weg, der zur Entdeckung der Schönheiten dieser ländlichen Gegend voller historischer und kultureller Überraschungen führt. Es handelt sich um den Cammino dell’Unione, einen 100 km langen Rundweg in fünf Etappen, der in Vignola beginnt und endet. Durch Denzano, Pieve di Trebbio, den Park Sassi di Roccamalatina, Zocca und Guiglia führt.
Jeder Reisende hat seinen eigenen „Ausweis“, der bestätigt, dass er der Route folgt. Er hat Anspruch auf Vorzugstarife bei örtlichen Einrichtungen.
Mit einem gemieteten Fahrrad (auch mit Tretunterstützung) kann man das Tal des Rio Torto, in denen man die Salse di Ospitaletto (Schlammkegel) entdecken kann. Es ist ein Phänomen des Vulkanismus, das in dieser Vorgebirgsregion weit verbreitet ist.
Der Eichen- und Kirschbaumweg in den Modena Hills
Die Via delle Querce ist eine weitere Route für Trekking- und Radfahrbegeisterte. Wir befinden uns in der hügeligen Gegend von Savignano sul Panaro. Hier Dutzende von monumentalen Eichen (20 bis 40 Meter hoch) üppige Wälder bilden, die von verschiedenen Wegen durchzogen sind, die man zu Fuß oder mit dem Fahrrad begehen kann. Zwei der eindrucksvollsten Routen sind für die ganze Familie geeignet: die Mostino-Route und die Route von Monticelli nach Montebudello.
Wer hingegen alle Wunder der blühenden Kirschbäume rund um das Dorf Vignola entdecken möchte der Via dei ciliegi (Kirschbaumroute) folgen. Es is eine einzigartige Strecke in der Umgebung von Modena, die sich über 10 km erstreckt (2½ Stunden zu Fuß und eine Stunde mit dem Fahrrad). Die Route ist gut ausgeschildert und die Aussicht auf die weißbedeckten Felder ist atemberaubend.
Die Hügel von Modena: Wo man Wurstwaren..
Modena sagt Wurstwaren. Es gibt kein Familienessen und keine Gaststätte, die nicht mit der klassischen Vorspeise beginnt: einem reichhaltigen Tablett mit Coppa, Salami, süßem Rohschinken und Mortadella. In Castelnuovo Rangone ist die Kunst der Modeneser Schweinemetzgerei sogar zu einem Museum geworden.
Eines der vielen renommierten Unternehmen in den Modeneser Hügeln ist zweifellos Villani, das älteste delikatessengeschäft in der emilia romagna, gegründet 1886. Die Leidenschaft für Wurstwaren wird hier seit Generationen weitergegeben. Handwerkskunst und Leidenschaft vereinen sich im Culatello, der Mortadella, der Pancetta, der Salami und im süßen, berauschenden Sommer-Trüffel-Prosciutto wiederfinden.
Um die Geheimnisse dieser Kunst zu verstehen, können Sie neben der Verkostung auch MuSa besuchen, einen multisensorischen und künstlerischen Parcours, der dem gepökelten Fleisch gewidmet ist.
Die Modeneser Hügel sind ein Land, das sich dem „gefälligen“ und umhüllenden Weinbau verschrieben hat. Es gibt eine Reihe von kleinen Weingütern, jungen, biodynamisch orientierten Marken und Traktionsbetrieben.
… Weine
Die Leidenschaft und die bedingungslose Liebe zum Metodo Classico veranlassten Giuseppe Bellei 1981 zum Kauf des Landguts San Lorenzo dietro il Monte in der Nähe von Riccò di Serramazzoni: ein Landgut mit 34 Hektar, von denen 10 Hektar mit Weinbergen bepflanzt sind. Heute ist dies die Welt der Cantina della Volta, die in Italien ein Bezugspunkt für die Herstellung großer Metodo Classico-Weine ist, sowohl mit dem einheimischen Lambrusco di Sorbara als auch mit internationalen Sorten wie Pinot Nero und Chardonnay, die in den 1990er Jahren in Frankreich erworben wurden.
… und Parmesankäse kaufen kann
Kommen wir kurz auf den Balsamico-Essig zurück, der oft mit Parmigiano Reggiano serviert wird. Dem König der emilianischen Käsesorten widmen wir unseren letzten geschmackvollen Halt in Richtung Modena: in der Strada Lesignana öffnen sich die Türen des 4 Madonne Caseificio dell’Emilia.
Der Geschmack des Parmigiano Reggiano, so versichern die Mitglieder, die Züchter, Landwirte, Unternehmer und Arbeiter sind, kommt vom Glück der Kühe, die mit Futter gefüttert werden, das fast ausschließlich aus dem Anbaugebiet des Parmigiano stammt (die Hälfte wird im Betrieb angebaut). Die Milch ist exquisit, ebenso wie jedes Stückchen Käse.
Acetaia Sereni, Marano sul Panaro
Balsamico-Essig ist eine feine Herzensangelegenheit. Es wird Sie nicht überraschen, wenn Sie die Namen von Großeltern, Enkeln und Geschwistern auf den Fässern aus Eiche, Kastanie und Esche lesen. Aus dem Most von Lambrusco Grasparossa und Trebbiano Modenese entstehen hervorragende Essige.
In der Acetaia Sereni in Marano sul Panaro lagern 1500 Fässer Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena D.o.p. und Balsamico-Essig aus Modena I.g.p.: 350 Tausend Stück Modena I.g.p. und 1500 Stück Traditioneller pro Jahr, die in kleinen Flaschen und in von Giugiaro entworfenen Bechern verkauft werden (der Traditionelle darf nur in diesem Format und mit dem Siegel des Konsortiums verkauft werden).
Heute ist die Acetaia Sereni mit Pier Luigi, seiner Frau Elisabetta und den Söhnen Umberto und Francesco ein Mikrokosmos kostbarer Aromen. Es ist möglich, die Acetaia Sereni zu besichtigen und die Geschichte und die Herstellungsmethoden des Balsamico-Essigs von Modena zu entdecken, vom Weinberg bis zum fertigen Produkt, einschließlich des Kelterns der Trauben, des Kochens des Mostes und des Reifungsprozesses.
Nach der Besichtigung des Essigkellers ist es Zeit für eine Verkostung. Der Verkostungsraum der Acetaia Sereni ist eine Art modernes Amphitheater mit Buntglasfenstern, einem Innenraum und einer großen Terrasse mit Blick auf die mit Reben und Olivenbäumen bewachsenen Hügel des Familienguts.
Trebbiano Modenese und Lambrusco Grasparossa sind die beiden Rebsorten, die für den Balsamico Sereni verwendet werden. Der gekochte Most wird traditionell gesäuert, wodurch ein Produkt von höchstem Niveau entsteht.
Hier können Sie sich von den Experten des Hauses bei der Verkostung verschiedener Balsamico-Sorten, die sich in Säure und Süße, aber auch in der Reifung unterscheiden, beraten lassen.
Die Palette reicht vom traditionellen Balsamico-Essig D.O.P. aus Modena, der mehr als 25 Jahre reifen kann, bis hin zu „alltäglichen“ Essigen mit einem starken Säuregehalt und einer Reifezeit von mehr als 3 Jahren.
Und schließlich Gourmetgewürze wie Riserva di Famiglia, Mieleaceto und Perle, eine Art Balsamico-Kaviar.
Urlaub auf dem Lande in den Modeneser Hügeln
Ländliche und langsame Ferien. Auf den modenesischen Hügeln ist das Tempo langsam und die Tage werden im Kontakt mit der Natur verbracht, wo das „Schwarze Gold von Modena“ geboren wird, das Erbe des Geschmacks und der Tradition der Emilia. Agriturismo Sereni ist eine Oase der Ruhe und Entspannung. Das Panorama und die hügelige Landschaft tun ihr Übriges.
Sechs Zimmer im Landhausstil, ein Garten mit Veranda und Infinity-Pool und das Restaurant Sereni, in dem Sie das Beste der emilianischen Tradition genießen können: hausgemachte Pasta, Gemüse aus dem Garten, Crescentine, Tigelle und Gnocco Fritto mit Wurstwaren aus dem Null-Kilometer-Bereich.