Was ist der Unterschied zwischen Balsamico-Essig und Balsamico-Crema?

Was ist der Unterschied zwischen Balsamico-Essig und Balsamico-Kruste?

Beide sind vielseitig in der Küche einsetzbar, haben oft ähnliche Farben und Texturen und beide haben einen süss-säuerlichen Geschmack.

Was ist also der Unterschied zwischen Aceto Balsamico und Balsamico-Glasur?

Zunächst ist festzustellen, dass sich der Aceto Balsamico aus Modena in „Balsamico Essig aus Modena GGA“ und „Traditioneller Balsamico Essig aus Modena DO.P.“ unterteilt. Wenn Sie den Unterschied zwischen diesen beiden Essigen wissen wollen, verweise ich Sie auf unsere Artikel, die den Unterschied erklären.

Wir entdecken die inhaltlichen Unterschiede zwischen Aceto Balsamico di Modena und Crema Balsamica in folgenden Punkten:
1. Schutz des Ursprungs des Erzeugnisses
2. Dichte und Viskosität
3. Säure
4. Geschmack
5. Zutaten
6. Alterung

1) Schutz des Ursprungs des Erzeugnisses

Balsamico-Essig aus Modena ist ein echtes Modenese-Produkt, das in der Provinz Modena hergestellt wird. Niemand außerhalb dieser Zone darf Aceto Balsamico herstellen.
Die Glasur Balsamica hingegen hat keinen Herkunftsschutz. Sie kann in allen Teilen Italiens und der Welt hergestellt werden.

Provincia di Modena aceto
La provincia di Modena, Emilia Romagna - Italy

2) Dichte und Viskosität

Sie verwechseln oft die Konsistenz eines gealterten Balsamico-Essig mit der eines Crema Balsamica. Beide schienen Ihnen dick zu sein. Tatsächlich ist ein gealterter Aceto Balsamico in der Regel dick, während die Glasur nie dickflüssig, aber immer zäh ist. Die Viskosität, die auf die größere oder geringere Fließfähigkeit einer Flüssigkeit hinweist, zum Beispiel ist Wasser nicht zäh.
Stattdessen wird die Dichte eines Balsamico-Essigs in einem bestimmten Gewicht gemessen und gibt die Beziehung zwischen seinem Gewicht und seinem Volumen an.

Nehmen wir ein Beispiel: 1 Liter unseres über 12 Jahre alten traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP, einen Liter Balsamico-Glasur und einen Liter Wasser auf eine Waage geben. Wir lesen das Gewicht, das die Waage angibt, in kg.
Das Gewicht eines Liters von:
Balsamico-Essig ist 1,32 kg;
Crema-Balsamico ist 1,24 kg;
Wasser ist 1,00 kg.

Wie Sie sehen können, ist traditioneller Balsamico-Essig von Modena der schwerste und daher der dichteste.

Densità aceto Balsamico
L'alta densità di un vero Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

3) Säure

Der Säuregehalt eines traditionellen Balsamico-Essigs der gU Modena beträgt mindestens 4,5%. Der eines Balsamico-Essigs der ggA von Modena beträgt mindestens 6%.
Während der Säuregehalt der Balsamico-Glasur keinen Parameter berücksichtigen muss, liegt er normalerweise im Bereich von 3 bis 3,5% Säuregehalt.

Acidità aceto balsamico di modena
L'acidità dell'Aceto Balsamico di Modena I.G.P. equivale ad un minimo del 6%

4) Geschmack

Der Geschmack von Balsamico-Essig ist intensiv, süß und sauer, anhaltend, aromatisch und weist im Alter komplexe Hinweise auf, die durch die Fassalterung entstehen.
Der Geschmack der Balsamico-Glasur ist süß, leicht sauer, pastös, flach.

assaggio aceto balsamico
Una degustazione di Aceto Balsamico di Modena

5) Zutaten

Balsamico-Essig aus Modena wird nur aus Trauben hergestellt. Gekochter Traubenmost oder gekochter Traubenmost und Weinessig.
Die Glasur besteht aus Balsamico-Essig, Most oder konzentriertem Traubensaft und Verdickungsmitteln (Beispiel: modifizierte Stärke).

Mosto cotto
La cottura del mosto cotto per Aceto Balsamico

6) Alterung

„Gealterter“ Balsamico-Essig von Modena ggA muss mindestens 3 Jahre in Holzfässern gelagert werden. Der jüngere Bruder, der grundlegende Balsamico-Essig der ggA Modena, muss mindestens 60 Tage in Holzfässern bleiben. Der beste aller Zeiten, der traditionelle Balsamico-Essig von Modena PDO, bleibt über 12 Jahre im Fass oder über 25 Jahre in der Kategorie „Extravecchio„.
Balsamico-Glasur altert nicht einmal einen Tag und wird niemals in Holzfässern gelagert.

Invecchiamento Aceto balsamico di Modena
Botti per l'invecchiamento di Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

Gelegenheiten für die Nutzung

Sie können Balsamico-Essig von Modena als Gewürz für jede Art von Gericht verwenden. Fleisch, Gemüse, Salate, Risotto, Eis, frisches Obst und vieles mehr.

Abbinamenti aceto balsamico
Passatelli con zucchine, guanciale e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Agriturismo Acetaia Sereni

Balsamico-Crema ist stattdessen eine Beilage für Geschirr. Es ist ein Belag, um Gerichte für die Präsentation ästhetisch schöner und dekorativer zu machen. Dank seiner Viskosität können Sie die Platte mit Formen, Schriften und Dekorationen garnieren, ohne dass das Produkt „abrutscht“. Es ist jedoch nicht die beste Lösung zum Würzen von Gerichten, insbesondere wenn Sie deren Geschmack aufwerten möchten.

Wo und zu welchem Preis?

In allen Supermärkten und Discountern finden Sie Balsamico-Glasur. Normalerweise wird es mit einer Plastikflasche geliefert und hat einen Preis zwischen € 4,00 und € 6,00 pro Flasche.

Der echte Balsamico-Essig von Modena kann in den besten Restaurants, in Fachgeschäften und Feinkostgeschäften, in Metzgern, Delikatessen, Weinbars oder direkt von Handwerkern gefunden werden. Der Preis liegt zwischen 20,00 € für ein mittelhohes Produkt und 100,00 € pro Flasche für die besten und gealtertesten Balsamico.