AGRODOLCE BALSAMICO-ESSIG EIS

Wir möchten Ihnen ein ungewöhnliches Gourmet-Eis anbieten: Balsamico-Essig Eis!

Es kann als Dessert oder als Sommervorspeise zusammen mit Fisch oder Gemüse serviert werden. Dieses Rezept ist Teil eines neuen Trends, in dem Zutaten, die normalerweise für andere Zwecke in der Küche bestimmt sind, verwendet werden, um einen besonderen, modernen und interessanten Geschmack zu schaffen.

 

Aber wie können wir salziges Eis verwenden?

 

Salziges Eis kann als Vorspeise oder Hauptspeise serviert werden. Zum Beispiel, mit einem Risotto wird ein Spiel der Konsistenz und kontrastierenden Temperaturen kreiert und bietet einen wirklich einzigartigen Geschmack an.

 

Welchen Balsamico-Essig sollte man benutzen?

 

Unser Gourmet Balsamico-Essig Eis verwendet unser eigenes Produkt “Riserva di Famiglia” Balsamico-Essig, welches nur aus gekochtem Traubenmost besteht und etwa 8 Jahre in kleinen Fässern aus verschiedenen, kostbaren Hölzern reift.

 

Zutaten für 4 Personen:

 

  • 290g Frische Milch
  • 20g Fettarme Pulvermilch
  • 5 Eigelbe
  • 20g Frische Sahne
  • 2g Johannisbrotkernmehl
  • 2g Salz
  • 135g “Riserva di famiglia” Balsamico-Essig 8 Jahre (100 ml)

 

ZUBEREITUNG:

 

Die Milch und die Sahne bei niedriger Hitze in einen Topf mischen. Rühren Sie zunächst die Pulvermilch, das Johannisbrotkernmehl und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen. Geben Sie langsam die Milch und Sahne zu den Pulvern und mischen die Zutaten alle zusammen. Anschließend können Sie die Eier hinzufügen und bis 85°C bei niedriger Hitze aufwärmen. Nachdem Sie die Temperatur erreicht haben, kühlen Sie die Zubereitung bis 10°/15°C ab. Die fertige Zubereitung dann in den Speiseeisbereiter gegeben werden. Bewahren Sie das Eis vor dem Servieren im Gefrierschrank auf.

 

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten