{"id":8722,"date":"2023-02-08T11:54:07","date_gmt":"2023-02-08T11:54:07","guid":{"rendered":"https:\/\/acetaiasereni.com\/nicht-kategorisiert\/was-ist-il-rincalzo-die-verstaerkung\/"},"modified":"2025-09-08T14:22:24","modified_gmt":"2025-09-08T14:22:24","slug":"was-ist-il-rincalzo-die-verstaerkung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acetaiasereni.com\/de\/conversation-de-2\/was-ist-il-rincalzo-die-verstaerkung\/","title":{"rendered":"Was ist \u201cil Rincalzo\u201d (die Verst\u00e4rkung)?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Wenn Sie in Modena und seiner Provinz von il Rincalzo (die Verst\u00e4rkung) sprechen, sprechen Sie sicherlich \u00fcber den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena g.U. (DOP).<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Aber f\u00fcr diejenigen, die nicht aus Modena stammen, bedeutet der Begriff Rincalzo etwas anderes,  er hat seine urspr\u00fcngliche Bedeutung der italienischen Sprache<\/strong>, ohne Bezug auf Balsamico-Essig!<\/p>\n

F\u00fcr uns in Modena ist mit Sicherung etwas anderes. <\/strong>Es k\u00f6nnte als die T\u00e4tigkeit beschrieben werden, die das j\u00e4hrliche \u201eAuff\u00fcllen und Umf\u00fcllen<\/strong>\u201c beinhaltet, und bezieht sich auf die Reifungsmethode des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena, der seit Jahrhunderten auf Dachb\u00f6den aufbewahrt wird.<\/p>\n

Die Reifung des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena g.U. (DOP)<\/strong> erfolgt nicht in einem einzigen Fass, wie dies bei der Reifung von Wein oder Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. (IGP) der Fall ist. <\/p>\n

Die Reifung erfolgt in einer Reihe von F\u00e4ssern, in abgestuftem Ma\u00df<\/strong>, von einem kleinen Fass, das auch nur 3\/5 Liter fassen kann, bis zu einem gr\u00f6\u00dferen Fass, das im Durchschnitt 100\/130 Liter fasst. In der Mitte viele F\u00e4sser in zunehmender Gr\u00f6\u00dfe und aus verschiedenen H\u00f6lzern. Diese Reihe von F\u00e4ssern, deren Anzahl normalerweise von mindestens 3 bis zu sogar 10\/12 F\u00e4ssern variieren kann, wird in Modena  Batterie von Balsamico-Essig<\/strong> genannt, eine Batterie von F\u00e4ssern, wie die Batterie von T\u00f6pfen, wenn Sie alle Ma\u00dfe haben, vom Kleinen bis zum Gro\u00dfen!<\/p>

Die Batterie ist das Alterungsset f\u00fcr den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena<\/strong>. Um den Essig gut altern zu lassen, muss die Batterie in den verschiedenen Jahreszeiten auf einem Dachboden<\/strong> ohne Heizung oder Klimaanlage aufgestellt werden. Die Temperatur muss die typische emilianische sein, sehr hei\u00df im Sommer, sehr kalt im Winter<\/strong>. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Denn bei den hohen Sommertemperaturen verdunstet das Produkt<\/strong> und gewinnt an Dichte; Im Winter werden die Schwebstoffe auf den Boden des Fasses dekantiert, wodurch das Produkt „gefiltert“ und seine Aromen konzentriert werden. Fr\u00fchling und Herbst mit ihren milden Temperaturen sind f\u00fcr die G\u00e4rung des gekochten Mostes notwendig. <\/p>

Jeden Sommer nimmt die Fl\u00fcssigkeit in den F\u00e4ssern an Menge ab<\/strong>, konzentriert sich und im Laufe der Jahre vermischen sich S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure<\/strong>, um nach mindestens 25 Jahren ein perfektes Gleichgewicht<\/strong> zu finden!<\/p>

Das bedeutet aber konkret, dass der Produzent jeden Sommer einen Teil<\/strong> seiner Ware aus den F\u00e4ssern durch Verdunstung verliert. Hier kommen die ber\u00fchmten Verst\u00e4rkungen!<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Jedes Jahr, einmal im Jahr, mitten im Winter<\/strong>, wenn es in Modena sehr kalt ist und wir normalerweise sagen, dass der Essig „schl\u00e4ft“, n\u00e4hert sich der Meister des Essigs mit einem typischen Tiravino (der „Weise“ genannt) in seiner Hand dem kleinsten Fass jeder Batterie, das Nummer eins<\/strong>. Er pr\u00fcft, wie viel Essig aus dem ersten Fass verdunstet ist, und f\u00fcllt diesen Verlust mit dem Produkt aus dem zweiten Fass auf<\/strong>, dem etwas gr\u00f6\u00dferen daneben. <\/p>

Anschlie\u00dfend muss auch Fass Nummer zwei nachgef\u00fcllt werden, denn \u00fcber die Jahre muss kein Fass jemals komplett geleert werden. Die fehlende Menge wird im zweiten Fass nachgef\u00fcllt, <\/strong>mit dem Produkt, das im dritten Fass vorhanden ist<\/strong>. Und so weiter, der Vierte wird den Dritten unterst\u00fctzen, der F\u00fcnfte wird den Vierten unterst\u00fctzen. Das gr\u00f6\u00dfte Fass der Reihe, auch Madre genannt, wird mit dem ges\u00e4uerten Kochmost, also dem jungen Essig, aufgef\u00fcllt, der im selben Jahr in der \u00c4btissin fertig wurde. <\/p>

Es ist ein nie endender Prozess<\/strong>, der Jahre, manchmal Jahrhunderte dauert. Sie h\u00f6ren nie auf<\/strong>, nachzuf\u00fcllen, und je mehr Zeit vergeht, desto besser wird das vom Essig erzielte bitters\u00fc\u00dfe Gleichgewicht<\/strong> und die Dichte des Produkts wird erh\u00f6ht.<\/p>

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Nach 12 Verst\u00e4rkungen<\/strong> kann das Produkt als \u201eTraditioneller Balsamico-Essig aus Modena g.U. (DOP)\u201c<\/strong> bezeichnet werden. Nach mindestens 25 Verst\u00e4rkungen<\/strong> k\u00f6nnen wir das Adjektiv \u201eExtravecchio\u201c<\/strong> hinzuf\u00fcgen.<\/p>

Dadurch verstehen Sie sehr gut, wie viel Hingabe und Leidenschaft<\/strong> hinter der Herstellung des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena steckt. Sie k\u00f6nnen die F\u00e4sser<\/strong> nicht sich selbst \u00fcberlassen, Sie m\u00fcssen sich um sie k\u00fcmmern<\/strong> und sich um das Produkt k\u00fcmmern, jedes Jahr, ein Leben lang! <\/p>

Hier in Acetaia Sereni beginnen wir gerade damit<\/strong>, unsere 1500 F\u00e4sser nachzuf\u00fcllen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Besuchen Sie uns, wenn Sie unsere kostbaren Balsamico-Batterien aus n\u00e4chster N\u00e4he sehen m\u00f6chten.<\/h2>

Um Ihren Besuch bei Acetaia Sereni zu buchen! <\/p>\t <\/div>\n\t

\n\t Klicken Sie Hier<\/a>\t <\/div>\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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