Gelato Gourmet all’Aceto Balsamico

Siamo a proporvi un insolito gelato gourmet all’Aceto Balsamico da utilizzare come dessert oppure come antipasto estivo abbinato a pesce o verdura.

Questa ricetta fa parte della nuova tendenza che si serve di ingredienti solitamente destinati ad altro uso nella nostra cucina per creare un gusto diverso, moderno ed interessante come il gelato salato.

 

Ma come abbiniamo un gelato salato?

Il gelato salato se abbinato ad un antipasto o un primo come ad esempio un Risotto crea un gioco di consistenze e diverse temperature davvero unico nel suo genere.

 

Quale aceto balsamico andremo ad utilizzare?

 

Vi indichiamo quindi una ricetta per un Gelato Gourmet all’Aceto Balsamico dove utilizzeremo il nostro “Riserva di Famiglia”prodotto con solo mosto d’uva cotto ed Invecchiato circa 8 anni in piccole botti di diversi legni pregiati.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

 

  • 290 g di Latte fresco
  • 20 g di Latte in polvere magro
  • 100 g di tuorli d’uovo (5 uova)
  • 20 g panna fresca
  • 2 g Farina di semi di carrube
  • 2 g di Sale
  • 135 g di “Riserva di famiglia” 8 anni (100 ml)

 

PROCEDIMENTO:

 

Unite e scaldate il latte alla panna su fuoco lento. Unite il latte in polvere, la farina di semi di carrube e il sale mescolandoli con una frusta. Aggiungete lentamente il latte e la panna a tutte le polveri continuando a mescolare, aggiungere infine le uova e portare il tutto a 85 C° sempre su fuoco lento. Una volta raggiunta la temperatura lasciate raffreddare il preparato fino a 10/15 C° e mantecate in gelatiera.

Conservate il gelato in Freezer prima di servirlo.

 

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minut

 

 

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