Risotto con crema di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico alla Pavarotti

Ecco la ricetta originale di uno dei piatti preferiti dal Maestro Luciano Pavarotti

Pavarotti and Parmigiano Reggiano

Nel ricettario di un buon modenese non può di certo mancare il risotto con crema di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico, tanto semplice quanto gustoso.
Il Maestro Luciano Pavarotti amava la buona cucina, specialmente se emiliana, ed era solito preparare il risotto in questo modo. Ecco qui la ricetta del risotto all’Aceto Balsamico:

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 250 g di panna liquida
  • 250 g di latte
  • 400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 28 mesi di stagionatura
  • una cipolla
  • una carota
  • una costa di sedano
  • sale
  • poco olio extravergine di oliva
  • Aceto Balsamico di Modena

Procedimento:

Per la crema di Parmigiano Reggiano: unire il latte, la panna e il parmigiano reggiano, portare a bollore mescolando continuamente e cuocere per circa 40 minuti. Intiepidire, frullare e setacciare. Mettere la crema in frigorifero.
Per il brodo vegetale: inserire in una pentola capiente acqua abbondante, la carota, la cipolla e la costa di sedano. Portare ad ebollizione per circa 20 minuti e sobbollire per altri 20 minuti.
Per il risotto: tostare il riso con pochissimo olio extravergine d’oliva, aggiungere poco brodo vegetale, poco sale e poca crema di parmigiano reggiano. Continuare la cottura del risotto utilizzando il brodo e la crema di parmigiano reggiano e mescolare. Verso la fine aggiustare di sale e di crema di parmigiano reggiano. Versare nei piatti e aggiungere l’Aceto Balsamico di Modena

L’abbinamento ideale che vi consigliamo per questo risotto è Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. “Affinato”, invecchiato oltre 12 anni nelle botti di diversi legni pregiati secondo la vera tradizione modenese. Valutato e certificato dal Consorzio di Tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ed imbottigliato nella tipica bottiglia “Giugiaro design”.
Donerà aromaticità, armonia e una piacevole sensazione agrodolce al tuo risotto con crema di Parmigiano Reggiano. Provare per credere!

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Risotto all'Aceto Balsamico