{"id":12961,"date":"2026-06-08T09:19:47","date_gmt":"2026-06-08T09:19:47","guid":{"rendered":"https:\/\/acetaiasereni.com\/senza-categoria\/aceto-balsamico-is-notjustforsalad-ep-4\/"},"modified":"2026-07-08T12:58:22","modified_gmt":"2026-07-08T12:58:22","slug":"aceto-balsamico-is-notjustforsalad-ep-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acetaiasereni.com\/it\/chef-ambassador-2\/aceto-balsamico-is-notjustforsalad-ep-4\/","title":{"rendered":"Aceto Balsamico is #NotJustForSalad – Ep. 4"},"content":{"rendered":"\t\t
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Aceto Balsamico is #NotJustForSalad - Ep. 4<\/div>

Aceto Balsamico di Acetaia Sereni nella Cucina d'Autore Contemporanea<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Chef Ambassador del giorno: Simone Ollari<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dalla profonda tradizione modenese<\/strong> all\u2019alta cucina contemporanea<\/strong>, l\u2019Aceto Balsamico di Modena di Acetaia Sereni esprime versatilit\u00e0<\/strong>, carattere <\/strong>e identit\u00e0<\/strong>. Ben pi\u00f9 di un semplice condimento per insalate, \u00e8 un ingrediente capace di sorprendere con la sua profondit\u00e0 aromatica, la texture ricca e le infinite possibilit\u00e0 di abbinamento. <\/p><\/div><\/div><\/div>

Questo \u00e8 ci\u00f2 che i nostri Chef <\/strong>Ambassadors <\/strong>dimostrano ogni giorno. Professionisti del settore che hanno fatto dei prodotti di Acetaia Sereni<\/strong> parte integrante del loro linguaggio culinario personale, trasformandoli in simboli di eccellenza, autenticit\u00e0 ed espressione creativa <\/p>

La forza di un grande ingrediente risiede nella sua capacit\u00e0 di andare oltre le aspettative. Ed \u00e8 esattamente ci\u00f2 che accade con Acetaia Sereni. Da generazioni, la famiglia preserva la cultura e l\u2019artigianalit\u00e0 modenese<\/strong>, portando qualit\u00e0 e passione sulla tavola di chi sa apprezzare i veri sapori. <\/p>

Accanto ai grandi classici, Acetaia Sereni ha sviluppato una collezione di condimenti agrodolci e specialit\u00e0 gourmet che testimoniano la capacit\u00e0 di innovare restando fedeli all\u2019identit\u00e0 modenese. \u00c8 proprio questa mentalit\u00e0 ad aver conquistato gli Chef Ambassador, che scelgono i prodotti Sereni non solo per il loro prestigio, ma per la loro straordinaria versatilit\u00e0 in cucina: dall\u2019antipasto al dessert, dal pesce crudo alla carne brasata. L\u2019Aceto Balsamico diventa cos\u00ec un ingrediente identitario, capace di raccontare una storia di famiglia e di territorio attraverso la voce e i piatti di chi lo utilizza ogni giorno. <\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Una visione condivisa dell'autenticit\u00e0: un'esperienza culinaria che nasce dalla ricerca e dalla creativit\u00e0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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A dare espressione a questa filosofia attraverso la sua cucina \u00e8 oggi lo Chef Ambassador Simone Ollari, che interpreta l’Aceto Balsamico nei suoi piatti come un elemento di ricerca, equilibrio e valorizzazione del territorio.<\/p>

“Il mio percorso<\/em>“, afferma Ollari, “ha avuto inizio con un’enoteca con cucina per poi evolversi nell’attuale ristorante Simone – Wine, Food, Research, a Pilastro (Parma): una definizione che racchiude l’importanza della ricerca e dell’approfondimento che guidano il mio lavoro, tanto nell’ambito del vino quanto in quello della gastronomia.<\/em>“<\/p>

Il nome racchiude la filosofia che guida il suo lavoro: studio continuo, ricerca, sperimentazione e una costante ricerca della conoscenza, tanto nel mondo della gastronomia quanto in quello del vino.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Oggi, il ristorante si distingue per un’esperienza gastronomica profondamente personale e immersiva. Agli ospiti viene proposto un percorso degustazione interamente affidato alla creativit\u00e0 dello chef, in continua evoluzione in base alla stagionalit\u00e0, alla disponibilit\u00e0 delle materie prime e all’ispirazione del momento. Ogni servizio \u00e8 concepito come un viaggio culinario, in cui gli ospiti sono invitati ad affidarsi allo chef e a lasciarsi guidare attraverso una successione di piatti valorizzati da accurati abbinamenti enologici. Ollari descrive il suo approccio alla cucina come qualcosa che va oltre il valore economico, considerandola una vera e propria forma di espressione artistica. <\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Valorizzare le eccellenze del territorio e la sostenibilit\u00e0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tra i principi che guidano Simone – Vino, Cibo, Ricerca<\/em>, e il lavoro dello chef Simone Ollari, vi \u00e8 la promozione di uno sviluppo sostenibile attraverso la valorizzazione delle migliori eccellenze del territorio. Il ristorante si propone di accompagnare gli ospiti alla scoperta delle autentiche espressioni della tradizione regionale, riservando un ruolo di primo piano all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. <\/p>

Attraverso il suo lavoro, Ollari si impegna a sensibilizzare i consumatori sulla differenza tra i prodotti industriali e le produzioni artigianali, espressione di un sapere costruito nel tempo, fatto di pazienza, cura e tradizione.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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L'incontro con Acetaia Sereni<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Prima di Acetaia Sereni, Ollari conosceva l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena come un prodotto che acquistava personalmente e che ha saputo apprezzare profondamente. Questo interesse iniziale lo ha portato successivamente, grazie a conoscenze comuni, a incontrare Francesco Sereni e a visitare l’azienda. <\/p>

Fin dall’inizio, Ollari ha riconosciuto una forte affinit\u00e0 di valori, in particolare per quanto riguarda l’autenticit\u00e0, il territorio e l’identit\u00e0 del prodotto. Questo legame ha segnato l’inizio della collaborazione con Acetaia Sereni<\/span><\/span>. <\/p>

La collaborazione si fonda sul rispetto reciproco e su una visione condivisa dell\u2019innovazione, profondamente legata alla tradizione locale. Acetaia Sereni si distingue per un\u2019ampia e innovativa gamma di prodotti, unita a un forte impegno nella ricerca, nella professionalit\u00e0 e nella valorizzazione dell\u2019identit\u00e0 territoriale. <\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Nel mondo della ristorazione, l\u2019azienda si propone come un punto di riferimento esclusivo, con una selezione di prodotti distintivi come la linea Mioaceto\u00ae, Serenissimo e altre specialit\u00e0 capaci di distinguersi dalle offerte convenzionali del mercato, esprimendo complessit\u00e0, profondit\u00e0 e autenticit\u00e0.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Chef Simone Ollari presenta<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Poulet de Bresse, misticanza e Serenissimo in Anfora<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un richiamo allo street food, reinterpretato in chiave elegante: alette di Poulet de Bresse cotte fino a ottenere una pelle croccante e dorata, adagiate su un letto di misticanza fresca. Ad arricchire il piatto, una maionese al Serenissimo in Anfora di Acetaia Sereni,<\/strong> un progetto innovativo ottenuto esclusivamente da mosto d\u2019uva fermentato proveniente dai vigneti di AltaModena\u00ae, affinato in anfora senza l\u2019utilizzo di legni o aromatizzazioni. A completare, una delicata finitura a crudo dello stesso Serenissimo in Anfora, che aggiunge vivacit\u00e0, contrasto e una firma distintiva al piatto. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Pan brioche, foie gras e cipolla caramellata al Mioaceto\u00ae Argento<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pan brioche all\u2019antica tostato, accompagnato da una cipolla dolce francese stufata lentamente con Saba e Mioaceto\u00ae amplificandone la componente morbida e donando struttura, e foie gras marinato e cotto a bassa temperatura. Il piatto \u00e8 semplice, quello che lo rende autentico \u00e8 l\u2019attenzione alla preparazione dei singoli elementi dove ognuno di questi \u00e8 frutto di studio e ricerca per esaltarne la materia prima. A concludere, un giro di Mioaceto\u00ae Argento<\/strong> a crudo per aggiungere rotondit\u00e0 ed eleganza, richiamando le sue note mature di frutta secca e confettura di prugna, e chiudendo il piatto con profondit\u00e0 aromatica senza eguali. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u201cNorini\u201d in tre stagionature di Parmigiano Reggiano DOP<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ispirati alla tradizione emiliana del tortellino, i Norini<\/strong> nascono come reinterpretazione contemporanea priva di carne di maiale: il ripieno \u00e8 a base di vitello e pollo. Vengono serviti mantecati con panna in affioramento e una crema di Parmigiano Reggiano ottenuta da tre differenti stagionature (24, 48 e 100 mesi), senza aggiunta di sale, lasciando che sia il formaggio a definire l\u2019equilibrio e la sapidit\u00e0 del piatto. Note aromatiche di chiodi di garofano e noce moscata completano il profilo gustativo. Un velo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP \u201cExtravecchio\u201d<\/strong> La sua consistenza setosa e la straordinaria complessit\u00e0 aromatica trasformano ogni goccia in un\u2019esperienza unica, capace di elevare e completare con eleganza i piatti pi\u00f9 semplici. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Gli Aceti Balsamici Sereni per la tua cucina quotidiana: scopri il nostro shop e lasciati guidare alla scoperta dei nostri prodotti<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Esplora il mondo Sereni attraverso la nostra collezione completa: dagli Aceti Balsamici Tradizionali alle pi\u00f9 innovative proposte di condimento. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aceto Balsamico is #NotJustForSalad – Ep. 4 Aceto Balsamico di Acetaia Sereni nella Cucina d’Autore Contemporanea Chef Ambassador del giorno: Simone Ollari Dalla profonda tradizione modenese all\u2019alta cucina contemporanea, l\u2019Aceto Balsamico di Modena di Acetaia Sereni esprime versatilit\u00e0, carattere e identit\u00e0. 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