{"id":9222,"date":"2022-11-22T16:01:58","date_gmt":"2022-11-22T16:01:58","guid":{"rendered":"https:\/\/acetaiasereni.com\/senza-categoria\/oro-nero-aceto-balsamico-di-modena-e-le-batterie-di-acetaia-sereni\/"},"modified":"2026-03-25T11:18:28","modified_gmt":"2026-03-25T11:18:28","slug":"oro-nero-aceto-balsamico-di-modena-e-le-batterie-di-acetaia-sereni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acetaiasereni.com\/it\/conversation-it\/oro-nero-aceto-balsamico-di-modena-e-le-batterie-di-acetaia-sereni\/","title":{"rendered":"Oro Nero: Aceto Balsamico di Modena e le Batterie di Acetaia Sereni"},"content":{"rendered":"\t\t
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L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP \u00e8 conosciuto come \"Oro Nero\"<\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\tArticolo di Lindsay Hillenbrand - Nov. 2022 - italysegreta.com\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\thttps:\/\/italysegreta.com\/black-gold-balsamic-vinegar-of-modena\/<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Tutto ebbe inizio nel 1931, con l\u2019unione di due famiglie: il matrimonio tra Santina Montorsi e Celestino Sereni, sulle colline dell\u2019Alta Modena, diede vita alla produzione di Aceto Balsamico, attivit\u00e0 che continua ancora oggi, quattro generazioni<\/strong> dopo, all\u2019interno di Acetaia Sereni.<\/p>

La batteria <\/strong>(termine che in questo caso indica l\u2019insieme di botti in cui matura l\u2019aceto balsamico) era parte tradizionale della dote nuziale <\/strong>delle famiglie pi\u00f9 agiate e nobili dell\u2019Emilia-Romagna. Includere l\u2019aceto balsamico nel matrimonio significava portare con s\u00e9 una parte della propria famiglia nella creazione di una nuova. Grazie alla longevit\u00e0 di questo prodotto, quando la coppia aveva dei figli, l\u2019aceto veniva spesso donato nuovamente in occasione dei loro matrimoni, perpetuando la tradizione di generazione in generazione. <\/p>

Santina decise di coltivare uve e di aumentare la produzione di balsamico, litro dopo litro, anno dopo anno, portando il figlio Attilio ad acquistare nuove botti. Nel 1982, fu il figlio di Attilio, Pierluigi, a dare il via alla commercializzazione dell\u2019aceto di famiglia<\/strong> e, insieme alla moglie Elisabetta, inizi\u00f2 a espandere la produzione sulle colline di Villabianca<\/strong>, dove ancora oggi sorge Acetaia Sereni. Decenni dopo, l\u2019azienda rimane una delle poche in cui l\u2019intero processo produttivo avviene in un\u2019unica tenuta: dalla vendemmia dei 15 ettari di vigneti, fino all\u2019invecchiamento e all\u2019imbottigliamento del prodotto finale. <\/p>

Nel 1993 nasce il Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena<\/strong>, con l\u2019obiettivo di regolamentare la produzione e tutelare le norme del prodotto. E fu proprio da Acetaia Sereni che venne prodotta la prima bottiglia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/strong>, sigillata con il numero 0001 da Attilio Sereni. Quella bottiglia, ancora oggi intatta, \u00e8 conservata nel museo dell\u2019acetaia. Oggi il Consorzio tutela 51 produttori di aceto balsamico, e tra tutti, Acetaia Sereni \u00e8 quella che produce il maggior numero di DOP. <\/p>

Oggi, i figli di Pierluigi, Francesco e Umberto<\/strong>, raccontano che il matrimonio dei genitori diede origine a una batteria di botti etichettata \u201cPierluigi e Elisabetta\u201d; alla nascita della sorella minore ne fu creata un\u2019altra, \u201cFederica\u201d. Entrambi i fratelli<\/strong> possiedono ora una loro batteria di balsamico<\/strong>, e quando avranno dei figli, nuove batterie verranno aggiunte alla collezione di famiglia<\/strong>.<\/p>

L\u2019Aceto Balsamico di Modena nasce e finisce sempre in famiglia. Le nascite e i matrimoni<\/strong> vengono segnati dall\u2019aceto, che rappresenta in modo tangibile il legame tra le persone di Modena. Morte, divorzio o trascuratezza sono invece le principali cause che ne interrompono la produzione. <\/p>

Non sorprende che il balsamico sia un elemento profondamente radicato nella cultura modenese, simbolo di orgoglio<\/strong> ma anche di gelosia. I modenesi hanno lavorato duramente affinch\u00e9 l\u2019aceto balsamico rimanesse un prodotto il pi\u00f9 possibile locale. Solo negli anni \u201980 iniziarono a venderlo regolarmente, dopo secoli in cui veniva utilizzato solo nelle case modenesi o regalato per matrimoni e occasioni speciali. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le Due Tipologie di Aceto Balsamico<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Quindi, quali sono queste due tipologie e come differiscono?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il primo \u00e8 l\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP<\/a><\/strong> (Indicazione Geografica Protetta), il secondo \u00e8 l\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/a><\/strong> (Denominazione di Origine Protetta).<\/p>\n

Entrambi possono essere prodotti solo nella provincia di Modena, e solo cos\u00ec ottengono la certificazione del Consorzio. Da Acetaia Sereni si utilizzano esclusivamente uve Trebbiano e Lambrusco, raccolte una volta all\u2019anno durante la vendemmia, che si svolge tra la fine di agosto e la fine di settembre. <\/p>\n

Le condizioni climatiche<\/strong> di Modena e della sua provincia giocano un ruolo essenziale nello sviluppo del balsamico. Le acetaie non sono mai termoregolate: le soffitte in cui si trovano le botti raggiungono temperature molto calde d\u2019estate e gelide d\u2019inverno. Grazie all\u2019aria fresca proveniente dal fiume Panaro, queste condizioni creano l\u2019ambiente ideale per la maturazione dell\u2019aceto. <\/p>\n

L\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP<\/a><\/strong> \u00e8 composto da aceto di vino e mosto d\u2019uva cotto, e viene invecchiato in un\u2019unica botte grande per un minimo di 60 giorni. Il suo sapore \u00e8 acidulo e fruttato, con una consistenza pi\u00f9 fluida rispetto al Tradizionale. Come spiega Francesco Sereni, l\u2019IGP \u00e8 pensato per l\u2019uso quotidiano. I prezzi variano da 7 a 25 euro per una bottiglia da 250 ml, a seconda dell\u2019invecchiamento (da 60 giorni fino a 10 anni). <\/p>\n

L\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP<\/a><\/strong>, invece, nasce dal mosto cotto di uve Trebbiano ed \u00e8 fermentato e acetificato nelle soffitte. Nel tempo, viene travasato da una botte all\u2019altra per un periodo minimo di 12 anni, fino a un massimo di 25 anni. Le botti, realizzate in diversi legni pregiati \u2013 rovere, castagno, ginepro, acacia, frassino, gelso e ciliegio \u2013 conferiscono al prodotto una consistenza pi\u00f9 densa e un gusto pi\u00f9 complesso, con note speziate. Il prezzo \u00e8 molto pi\u00f9 alto rispetto all\u2019IGP e parte da 57 euro per 100 ml, arrivando anche oltre i 100 euro, in base all\u2019et\u00e0 del prodotto. <\/p>\n

Il Tradizionale deve essere imbottigliato nella bottiglia da 100 ml a forma di bulbo, disegnata dal celebre designer automobilistico Giorgetto Giugiaro<\/strong>. Ogni bottiglia, sigillata con ceralacca, \u00e8 identificabile da un numero seriale unico approvato dal Consorzio. <\/p>\n

“L\u2019Aceto Balsamico Tradizionale DOP \u00e8 oggi conosciuto come Oro Nero”<\/i><\/strong>, spiega Francesco Sereni, “per via del suo colore scuro e del suo valore, sia in termini di tempo che di denaro”<\/i>. Anche se l\u2019Emilia-Romagna, conosciuta come la Motor Valley, \u00e8 famosa per le auto veloci e il cibo lento, il mondo affascinante dell\u2019aceto balsamico resta ancora tutto da scoprire.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Come usare l\u2019Aceto Balsamico di Modena come un vero Emiliano<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Tutti conosciamo l\u2019aceto balsamico come condimento per le insalate, e molti utilizzano la glassa balsamica industriale per decorare i piatti. Ma come spiega Umberto Sereni, che gestisce l\u2019agriturismo di famiglia, le possibilit\u00e0 di abbinamento sono molto pi\u00f9 ampie.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Antipasti<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Gnocco Fritto con Prosciutto Crudo<\/strong> \u2013 tipico antipasto Emiliano: soffice pasta fritta, simile a un piccolo fagottino, servita con prosciutto crudo. Qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale completa il piatto in modo perfetto. <\/p>

Bresaola <\/strong>\u2013 con scaglie di Parmigiano Reggiano e rucola, condita con un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.<\/p>

Pinzimonio <\/strong>\u2013 bastoncini di verdure crude serviti con una ciotolina di olio extra vergine d\u2019oliva e Aceto Balsamico IGP.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Primi (Pasta\/Risotto)<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Siccome l’Emilia Romagna \u00e8 conosciuta anche come terra della pasta fresca, Umberto aggiunge sempre qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ai suoi Tortelloni Sereni<\/strong> stagionali ripieni di ricotta del casaro, sbollentati e poi tuffati in una padella con del burro e della salvia, pancetta a crudo e granella di pistacchi. In autunno, i tortelloni sono ripieni di zucca, ottima abbinata al balsamico. <\/p>

Tortellini <\/strong>in Crema di Parmigiano \u2013 piccoli tortellini ripieni di carne e Parmigiano Reggiano, serviti in una crema di formaggio e guarniti con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e, in stagione, scaglie di tartufo nero. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Carne<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Gli amanti della carne possono gustare l\u2019aceto balsamico su filetto di manzo o di maiale alla griglia. Un altro piatto tipico emiliano \u00e8 il Bollito, carne lessata a lungo per preparare il brodo: l\u2019aceto balsamico ne esalta la morbidezza con un contrasto agrodolce. Dalla Romagna arriva invece il Bruciatino, un piatto a base di radicchio e pancetta croccante. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Dolci<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019aceto balsamico non \u00e8 solo per piatti salati! Provatelo con fragole o albicocche, o ancora meglio, sul gelato \u2013 come viene servito nel ristorante di Acetaia Sereni. I gusti ideali per l\u2019abbinamento sono vaniglia, crema e fior di latte. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Altri abbinamenti<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Formaggi <\/strong>\u2013 Qualche goccia su ricotta calda o Parmigiano Reggiano: un abbinamento che unisce due prodotti d\u2019eccellenza che richiedono anni di cura e stagionatura (almeno 24 mesi per il Parmigiano e 12 anni per il Balsamico Tradizionale). <\/p>\n

Verdure di stagione e funghi<\/strong> \u2013 Asparagi e porcini si sposano perfettamente con l\u2019Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. E nei mesi tra novembre e marzo, i menu a base di tartufo nero diventano straordinari con qualche goccia di balsamico. <\/p>\n

Colazione <\/strong>\u2013 Provatelo sulle uova strapazzate o al tegamino. Ottimo anche sull\u2019avocado toast con pomodorini e una spruzzata di Aceto Balsamico Tradizionale DOP. Per chi \u00e8 vegano, uno scramble di tofu \u00e8 una perfetta alternativa. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Propriet\u00e0 Digestive<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019aceto balsamico pu\u00f2 essere gustato semplicemente al cucchiaio (attenzione per\u00f2: il cucchiaio deve essere in ceramica o plastica, mai in metallo, poich\u00e9 ne rovinerebbe il sapore!).
Concedersi un cucchiaino dopo il pasto \u00e8 considerato, per i modenesi, un momento di meditazione <\/strong>e di puro piacere<\/strong>. Inoltre, si dice che aiuti la digestione <\/strong>e favorisca la salute dell\u2019intestino. Luciano Pavarotti<\/strong> ne era un grande estimatore: pare che ne bevesse un cucchiaino prima dei concerti per lenire e preparare le corde vocali<\/strong>. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La storia dell\u2019Oro Nero di Acetaia Sereni<\/strong>, i segreti racchiusi nelle Batterie <\/strong>e l\u2019eredit\u00e0 <\/strong>che la nuova generazione porta avanti con passione: l\u2019Aceto Balsamico di Modena per tutti i gusti e i palati<\/strong>!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1785],"tags":[1844,1843,2588,2640,2641,2642,2643,1977,1950,1788,1792,2644,2639,2577,2645,2545,1848],"class_list":["post-9222","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conversation-it","tag-acetaia-sereni-it-2","tag-aceto-balsamico-it-2","tag-balsamic-vinegar-of-modena-igp","tag-black-gold-of-modena","tag-desserts","tag-digestive","tag-legacy","tag-marano-sul-panaro-it","tag-meat-it","tag-modena-it","tag-passion-it","tag-pasta","tag-recipes","tag-risotto-it","tag-starters","tag-traditional-balsamic-vinegar-dop-it","tag-villabianca-it"],"acf":[],"yoast_head":"\nOro Nero: Aceto Balsamico di Modena e Acetaia Sereni<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Scopri l\u2019origine e la storia dell\u2019Oro Nero di Acetaia 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