Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass Balsamico-Essig aus Modena in Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und traditionellen Balsamico-Essig aus Modena g.U. unterteilt wird.
Möchten Sie mehr über die Herstellung erfahren? Sind Sie neugierig auf dieses Produkt, kennen aber die Inhaltsstoffe nicht? Sehen Sie es gelegentlich im Supermarkt, wissen aber nie, welches Sie kaufen sollen? Dieser Artikel beantwortet all Ihre Fragen.
Der Balsamico-Essig aus Modena ist ein besonderer Essig, der ausschließlich aus eingekochtem Traubensaft hergestellt wird. Dadurch erhält er seine dunkelbraune Farbe und seinen bittersüßen Geschmack. Er wird aus Trauben gewonnen, die in der Provinz Modena angebaut werden.
Sein Produktionsbereich
Im Jahr 2009 erhielt der Balsamico-Essig aus Modena von der Europäischen Kommission den Zusatz „g.g.A.“ (geschützte geografische Angabe). Er wurde als einheimisches Produkt Italiens und, noch wichtiger, aus Modena anerkannt. Dies erklärt, warum er ausschließlich in der Provinz Modena und nirgendwo sonst auf der Welt hergestellt werden darf.
Die Zutaten
Für die Herstellung von Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. werden folgende Zutaten benötigt: eingekochter Traubenmost, Weinessig und ein Anteil an mindestens 10 Jahre gereiftem Weinessig. Diese drei Zutaten werden in unterschiedlichen Mengenverhältnissen gemischt, da jeder Hersteller sein eigenes Rezept verwendet. Je länger der Traubenmost eingekocht wird, desto süßer und milder wird die Mischung. Für ein leicht säuerliches, frisches und spritziges Produkt wird mehr Weinessig hinzugefügt. Die Zugabe von Karamell zu Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. ist erlaubt, jedoch maximal bis zu 2 %.
Acetaia Sereni verwendet niemals Karamell.
Die Reben
Der eingekochte Traubenmost für die Herstellung von Balsamico-Essig aus Modena darf nur aus typischen Rebsorten wie Lambrusco, Sangiovese, Ancellotta, Fortana, Trebbiano, Albana und Montuni gewonnen werden. Die Verwendung anderer Rebsorten ist nicht gestattet. Acetaia Sereni verwendet ausschließlich Lambrusco, Sangiovese und Trebbiano.
Alterung und Erklärung des Adjektivs „gealtert“
Der Balsamico-Essig aus Modena reift mindestens drei Jahre in großen Holzfässern, um die Bezeichnung „Gereift“ tragen zu dürfen. Verweilt das Produkt weniger als drei Jahre in den Fässern, darf es nicht als „Gereift“ bezeichnet werden! Es trägt dann lediglich die Bezeichnung „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ und die Mindestreifezeit beträgt 60 Tage. Durch die Reifung in Holzfässern erhält der Balsamico-Essig seine dunkle Farbe und seinen runden Geschmack und Duft. Die Süße trifft auf die Säure und erzeugt so eine einzigartige und charakteristische Harmonie und ein unverwechselbares Aroma. Der Preis für einen „Gereiften“ Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. ist höher als für einen nicht gereiften Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. (z. B. 60 Tage gereift) und kann aufgrund des unterschiedlichen Herstellungsverfahrens mitunter sogar das Doppelte oder Dreifache kosten. Die Reifung muss in der Provinz Modena erfolgen. Acetaia Sereni produziert 3 Sorten „Balsamico-Essig aus Modena g.g.A.“ „Gereift“ und nur 1 Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. nicht „Gereift“ (1 Jahr alt).
Säuregehalt, Verpackung und Abfüllung
Der Säuregehalt des Produkts darf nicht unter 6% liegen. Flaschen mit Balsamico-Essig g.g.A. aus Modena müssen ein Mindestvolumen von 250 ml aufweisen. Die Abfüllung kann auch außerhalb der Provinz Modena erfolgen, sofern der Betrieb hierfür eine entsprechende Genehmigung besitzt. Der Balsamico-Essig g.g.A. aus Modena von Acetaia Sereni wird in den Hügeln von Modena abgefüllt, wo er auch hergestellt und gereift wird.
Speisenpaarungen
Dank seines bittersüßen und frischen Geschmacks passt er hervorragend zu Salaten, rohem, gekochtem oder gegrilltem Gemüse, hellem und rotem Fleisch, Fisch, Eierspeisen, Risotto und Käse. Dies sind einige der gängigsten und empfehlenswertesten Kombinationen, aber jeder kann den Balsamico-Essig aus Modena nach Belieben in sein Lieblingsgericht einarbeiten – probieren Sie ihn also gerne zu Hause aus und lassen Sie uns wissen, wie Sie ihn verwendet haben! In unserem Agriturismo können Sie viele traditionelle Gerichte aus der Emilia-Romagna mit Balsamico-Essig aus Modena genießen, wie zum Beispiel mit Spinat und Ricotta gefüllte Tortelloni, Rinderfilet, Parmesan-Risotto und verschiedene kreative Vorspeisen.
Wichtige Information!
Die Creme aus Balsamico-Essig aus Modena, Glasuren und ähnliche Produkte gelten NICHT als Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und werden nicht auf dieselbe Weise hergestellt. Diese Würzmittel enthalten lediglich Spuren von Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. Wenn Sie mehr über Balsamico-Essig erfahren und verschiedene Sorten und Reifegrade verkosten möchten, laden wir Sie herzlich zu einer Führung auf unseren Bauernhof ein!
