Azienda - Acetaia Sereni

La Nostra Azienda

Acetaia Sereni è leader nella produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e una vasta gamma di Condimenti Agrodolci

Cosa facciamo

Ci impegniamo costantemente per ottenere la massima qualità e naturalezza del prodotto, anche a scapito della quantità. L’intero processo di produzione avviene all’interno dell’azienda, sotto i nostri occhi, dai vigneti di proprietà fino all’imbottigliamento del prodotto finito, rispettando la natura che ci circonda. Ci divertiamo anche a produrre un po di Olio Extra Vergine d’Oliva.

La Nostra Tenuta

La tenuta Sereni si trova a Marano sul Panaro, tra le pittoresche colline nei pressi di Villabianca. In un contesto rurale immerso tra vigneti e uliveti, questa zona rimane ancora oggi incontaminata dall’inquinamento industriale. Qui, il susseguirsi del clima e delle stagioni segue l’antico ritmo che da secoli permette la produzione e l’invecchiamento naturale di un Aceto Balsamico straordinario.

Come funziona la nostra filiera?

Materia Prima

I nostri vigneti sono circondati da verde, uliveti, noccioleti e boschi selvatici, lontani dall’inquinamento.

Cottura

Il processo di cottura dona all’Aceto Balsamico i suoi aromi tipici e la sua consistenza.

Invecchiamento

L’Aceto Balsamico invecchia in botti di legni pregiati per un periodo minimo di 60 giorni fino a oltre 25 anni.

Imbottigliamento

L’Aceto Balsamico ha raggiunto tutte le sue caratteristiche ed è pronto per essere imbottigliato.

TERRITORIO

I nostri vigneti si trovano sulle colline Modenesi, caratterizzate da un terreno calcareo-argilloso.

CLIMA

Caldo d’estate, freddo d’inverno, elevata umidità. Aria fresca portata dal fiume Panaro che scorre nella valle.

MENTALITA'

Passione, pazienza, ostinazione, rispetto per la tradizione e un sano equilibrio tra perfezionismo e ossessione.

LEGNO

Il nostro Balsamico invecchia in pregiate botti realizzate con legni tipici come rovere, castagno, ginepro, robinia, frassino, gelso e ciliegio.

La Famiglia e la Nostra Storia

La Nascita di una Passione

Acetaia Sereni nasce agli inizi del Novecento grazie alla nonna Santina, che si prendeva cura della prima Acetaia di famiglia producendo Aceto Balsamico nel pieno rispetto della tradizione, con grande attenzione e rigore. In realtà, già alla fine dell’Ottocento la famiglia possedeva alcune botti destinate alla produzione di questa eccellenza. Il destino di Santina e dell’Acetaia cambiò quando la famiglia decise di assumere un giovane “di forza” per lavorare nella stalla: con lui Santina scelse poi di costruire la propria famiglia. Dal loro amore nacque Attilio, un ragazzo intraprendente e lungimirante, che trasformò l’Acetaia in una vera passione e in un investimento, portandola avanti parallelamente alla sua attività principale di commerciante di frutta.

Una Nuova Realtà

Sarà proprio Attilio, assieme al figlio Pier Luigi, ad aumentarne la produzione fino ad iniziare a commercializzare i primi “Balsamici”. Pier Luigi, socio fondatore del Consorzio di Tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, mutati i tempi e le esigenze commerciali, trasformò quella piccola passione famigliare in una vera e propria azienda e, con la moglie Elisabetta, iniziarono ad esportare le prime bottiglie di Aceto Balsamico di Modena.

Oggi

Oggi l’azienda di famiglia è giunta alla sua quarta generazione con Umberto, Francesco e Federica. E’ collocata in un microclima unico, ricco di verde e biodiversità, con un oliveto, un noccioleto, un grande bosco e altri alberi da frutto. La zona è stata ribattezzata dalla Famiglia Sereni in “AltaModena®”: si trova infatti sulle colline modenesi, nella località di Villabianca a 300 mt di altitudine.