Was machen wir?
Wir streben stets nach höchster Qualität und Natürlichkeit unserer Produkte, selbst wenn dies zu Lasten der Menge geht. Der gesamte Produktionszyklus findet auf unserem Hof unter unserer Aufsicht statt: vom Anbau in den Weinbergen bis zur Abfüllung des fertigen Produkts, wobei wir die uns umgebende Natur voll und ganz respektieren. Wir produzieren auch eine kleine Menge natives Olivenöl extra.
Das Landgut
Der Betrieb befindet sich im Ort Marano sul Panaro, auf den eindrucksvollen Anhöhen von Villabianca. Diese Gerend inmitten grüner Weinbaugebiete und Olivenhaine kennt keine industrielle Umweltverschmutzung. Hier wiederholt die Aufeinanderfolge der Witterungen unverändert einen antiken Ablauf, der seit Jahrhunderten untrennbar die natürliche Produktion und Reifung eines extraordinären Balsamico unterstützt.
Wie funktioniert unsere Produktionskette?
Die Rohstoffe
Unsere Weinberge liegen inmitten von Pflanzen, Olivenhainen, Haselnusshainen und wilden Wäldern, fernab von Umweltverschmutzung.
Kochen
Durch den Kochprozess erhält der Balsamico-Essig seine typischen Aromen und seine Konsistenz.
Reifung
Balsamico-Essig reift mindestens 60 Tage und bis zu über 25 Jahre in edlen Holzfässern.
Abfüllung
Nach einem langen Reifeprozess hat der Balsamico-Essig all seine charakteristischen Eigenschaften entwickelt und ist bereit zur Abfüllung.
GELÄNDE
Unsere Weinberge befinden sich in den Hügeln von Modena auf kalkhaltig-tonigem Boden.
KLIMA
Heiße Sommer, kalte Winter und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Frische Luft strömt vom Fluss Panaro heran, der durch das Tal fließt.
MENTALITÄT
Leidenschaft, Geduld, Beharrlichkeit, Ehrfurcht vor der Tradition und ein gesundes Gleichgewicht zwischen Perfektionismus und Besessenheit.
HOLZ
Unser Balsamico reift in edlen Fässern aus typischen Hölzern wie Eiche, Kastanie, Wacholder, Akazie, Esche, Maulbeere und Kirsche.
Die Familie und unsere Geschichte
Die Entstehung einer Leidenschaft
Neue gegebenheiten
Es war Attilio selbst, zusammen mit seinem Sohn Pier Luigi, der die Produktion steigerte, bis sie schließlich den ersten „Balsamico-Essig“ auf den Markt brachten. Pier Luigi, Gründungsmitglied des Konsortiums zum Schutz des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena, nutzte die sich wandelnden Zeiten und wirtschaftlichen Bedürfnisse, um aus dieser kleinen Familienleidenschaft ein florierendes Unternehmen zu machen. Gemeinsam mit seiner Frau Elisabetta exportierte er die ersten Flaschen Balsamico-Essig aus Modena.
Heute
Heute besteht das Familienunternehmen mit Umberto, Francesco und Federica in der vierten Generation. Es liegt in einem einzigartigen Mikroklima, reich an Grün und Artenvielfalt, mit einem Olivenhain, einem Haselnusshain, einem großen Wald und weiteren Obstbäumen. Das Gebiet wurde von der Familie Sereni in „AltaModena®“ umbenannt: Es liegt tatsächlich in den Hügeln von Modena, in der Gemeinde Villabianca, auf 300 Metern über dem Meeresspiegel.
