Con questa nuova ricetta, il nostro Chef Ambassador Alessio Da Prato ci invita ancora nella sua cucina, dove la semplicità incontra la raffinatezza e dove ogni ingrediente ha un ruolo ben preciso. Ci sono piatti che non hanno bisogno di essere complessi per risultare straordinari: si fondano sull'equilibrio, sulle consistenze e su quei dettagli capaci di fare davvero la differenza
Ingredienti
- 1 burrata fresca (200-250 g)
- 150 g di pomodorini
- ½ cipolla rossa piccola
- Scorza di ½ limone
- Succo di ½ limone
- Olio Extra Vergine d’Oliva
- Fiocchi di sale e pepe nero macinato fresco
- Qualche fogliolina di basilico fresco
- Condimento “Riserva di Famiglia” di Acetaia Sereni a finire
1. Per i pomodorini confit
Incidere i pomodorini e sistemarli su una teglia. Condirli con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
Cuocere in forno a 120°C per circa 90 minuti, fino a quando saranno morbidi, leggermente caramellati e intensamente dolci. La cottura lenta concentra il loro sapore, creando un contrasto perfetto con la delicatezza cremosa della burrata.
2. Per la cipolla marinata al limone
Affettare finemente la cipolla rossa. Sistemarla in una ciotolina con il succo di limone e un pizzico di sale.
Lasciar marinare per 20-30 minuti, fino a quando sarà morbida e dal colore vivace. L’acidità ammorbidisce delicatamente la cipolla preservandone però il carattere fresco.
3. Assembla
Posiziona la burrata al centro del piatto. Intorno, unisci i pomodorini confit e la cipolla marinata. Completa il piatto con scorza di limone, foglioline fresche di basilico, sale in fiocchi e un tocco di pepe nero.
4. Il tocco finale
Condisci con olio extravergine di oliva. Poi completa con qualche goccia di Riserva di Famiglia, quanto basta per esaltare la dolcezza dei pomodori e intensificare la cremosità della burrata. “Riserva di Famiglia” non è semplicemente un condimento, ma il frutto di un lungo invecchiamento e di un’attenta selezione della materia prima. La sua consistenza vellutata e il profilo aromatico complesso aggiungono profondità senza mai sovrastare.
