Sulle colline di Villabianca a Marano sul Panaro, nell’area modenese, tra filari di vigneti destinati alla produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e oltre 900 ulivi per la produzione di Olio Extra Vergine di Oliva, troviamo l’Acetaia Sereni, nata all’inizio del 1900 e sempre gestita dalla famiglia Sereni, oggi alla quarta generazione.
Fu Donna Santina, nonna dell’attuale proprietario Pier Luigi, a dare vita a ciò che oggi rappresenta uno dei fiori all’occhiello dell’eccellenza gastronomica italiana. Alla tradizionale produzione di Aceto Balsamico di Modena D.O.P. e di Aceto Balsamico I.G.P., ottenuta con le tecnologie più moderne per garantire massima qualità e rispetto per l’ambiente, si è affiancata negli ultimi anni un’attività in forte crescita di visite guidate, degustazioni e percorsi gastronomici, che regala ai numerosi turisti un’esperienza indimenticabile.
La struttura ricorda un grande anfiteatro: nel punto più alto, la casa padronale con la sua spettacolare terrazza permette di sostare nel regno dell’aceto balsamico, con viste mozzafiato, e di gustare le eccellenze culinarie dell’Emilia, preparate con le migliori materie prime locali o con i prodotti dell’azienda, come le verdure coltivate nell’orto di 500 m².
La combinazione di tradizione e reinterpretazione trova qui la sublimazione dei sensi. Accanto alla versione classica dei tortellini, grandi quanto un anello nuziale, fatti a mano e serviti nel brodo di cappone, il palato è tentato dalla versione fredda: una cialda di Parmigiano Reggiano che funge da croccante culla, avvolgendo i tortellini su un letto di crema dello stesso formaggio, e arricchita da qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
È anche possibile visitare l’Acetaia seguendo un percorso che farà conoscere e apprezzare la storia e la metodologia di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena, dalla vigna aziendale al prodotto finito, passando per la pigiatura dell’uva, la cottura dei mosti e l’invecchiamento in pregiate botti di legno. Infine, la sala degustazione, dove sarà possibile assaporare le diverse tipologie di aceto balsamico e confrontarle tra loro.
