Questa è la ricetta originale di uno dei piatti preferiti del Maestro Luciano Pavarotti
Nel ricettario di ogni modenese che si rispetti non può mancare il risotto con crema di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico, semplice ma irresistibile. Il Maestro Luciano Pavarotti amava la buona cucina, soprattutto quella emiliana, e preparava spesso il risotto in questo modo.
Ingredienti (4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g panna liquida
- 250 g latte
- 400 g di Parmigiano Reggiano 28 mesi grattugiato
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- Sale
- 1 cucchiaio da cucina di Olio Extra Vergine d’Oliva
- Aceto Balsamico di Modena
Preparazione:
Per la crema di Parmigiano Reggiano: mescolare latte, panna e Parmigiano Reggiano. Portare a ebollizione mescolando continuamente e cuocere per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare, quindi frullare e filtrare con un colino. Conservare la crema in frigorifero fino all’uso.
Per il brodo vegetale: mettere carota, cipolla e gambo di sedano in una pentola capiente con abbondante acqua. Portare a ebollizione per circa 20 minuti, quindi proseguire la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti.
Per il risotto: tostare il riso con un filo di Olio Extra Vergine d’Oliva, aggiungere un po’ di brodo vegetale, sale e una parte di crema di Parmigiano Reggiano. Continuare la cottura del risotto usando lo stesso procendimento quanto necessario e mescolare continuamente. Verso la fine, aggiustare di sale e di crema di Parmigiano Reggiano. Impiattare e finire aggiungendo un tocco di Aceto Balsamico di Modena.
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