Heutiger Chef-Botschafter: Raffaele Simeoli
Von Modenas tief verwurzelter Tradition bis hin zur modernen Haute Cuisine – der Balsamico-Essig von Acetaia Sereni aus Modena vereint Vielseitigkeit, Charakter und Identität. Weit mehr als ein einfaches Würzmittel für Salate, überrascht er mit seiner aromatischen Tiefe, seiner reichhaltigen Textur und seinen unzähligen Kombinationsmöglichkeiten.
Genau das demonstrieren unsere Chef-Botschafter jeden Tag. Diese talentierten Profis haben die Produkte von Acetaia Sereni in ihre persönliche kulinarische Sprache integriert und sie zu Symbolen für Exzellenz, Authentizität und kreativen Ausdruck gemacht.
Der Balsamico-Essig von Acetaia Sereni stammt aus den Hügeln von AltaModena®, einer Region, in der Zeit und Geduld untrennbar mit dem Rezept verbunden sind. Hier setzt die Familie Sereni die Tradition sorgfältig ausgewählter Trauben, edler Hölzer, Authentizität und täglicher Leidenschaft fort und kreiert so ausgewogene, komplexe und unverwechselbare Produkte.
Diese von der Region, ihren Aromen und handwerklichem Können geprägte Identität hat die Küchenchefs von Acetaia Sereni in ihren Bann gezogen. Sie wählen Serenis Balsamico-Essig nicht einfach als i-Tüpfelchen, sondern als Zutat, die ein Gericht verwandeln und eine Geschichte erzählen kann.
Jeder Koch verleiht dem Produkt seine eigene Note: Manche betonen seine sanften Aromen in einer Reduktion zu Fleischgerichten, andere spielen mit seiner Frische in Desserts oder Marinaden. In jedem Fall ist das Ergebnis dasselbe: Serenis Balsamico-Essig wird zu einer Sprache, einem Ausdruck von Stil und einer Brücke zwischen Tradition, Kreativität und Innovation.
Balsamico-Essig ist wie Zeit, die in einen Geschmack verwandelt wurde, eine Erinnerung daran, dass wahre Qualität aus Geduld und Leidenschaft entsteht.
Raffaele Simeoli
Ich habe immer die Anziehungskraft zweier Welten in mir getragen, Neapel und Sestola, und dieser Kontrast hat meine Art zu kochen geprägt.
Geboren in Neapel, aufgewachsen in den Bergen des Modeneser Apennins, standen sein Leben und seine Küche schon immer im Einklang: zwischen Meer und Bergen. Seine erste Begegnung mit der Küche hatte er schon sehr früh, als Teenager, als er als Tellerwäscher in einem Hotel in den Apenninen zu arbeiten begann.
Es war nicht aus Notwendigkeit, ich war einfach neugierig. Ich liebte die Düfte, die Energie [...] Ich hatte das Gefühl, genau dort hinzugehören.
Von diesem ersten Funken an ließ Raffaele die kulinarische Welt nie los und arbeitete sich von traditionellen Trattorien bis hin zu Sternerestaurants hoch, wobei er sich nach und nach einen unverwechselbaren Stil erarbeitete. Die Acetaia Sereni entdeckte er beinahe zufällig durch einen Freund, der ihn Francesco Sereni vorstellte.
Ich spürte sofort, dass Balsamico-Essig weit mehr ist als nur ein einfaches Dressing – er ist eine Welt voller Tradition und Hingabe. Der Besuch der Acetaia Sereni fühlte sich fast heilig an: Jedes Fass schien seine eigene Geschichte zu erzählen. Am meisten faszinierte mich nicht nur die Komplexität der Herstellung, sondern vor allem ihre Eleganz. Der Balsamico-Essig der Acetaia Sereni besitzt eine Authentizität, die nie aufdringlich wirkt. Genau so kreiere ich meine Gerichte: harmonisch, ausgewogen und respektvoll.
Kreationen von Chef Raffaele Simeoli
Rohe Forelle mit Zitronengras, Ingwer und Limette
Entstanden teils aus spielerischem Experiment, teils aus Intuition, spiegelt dieses Gericht die Essenz des Küchenchefs wider: Ausgewogenheit, Frische und Kreativität. Die mit Zitronengras, Ingwer und Limette marinierte Forelle trifft auf den Balsamico-Essig „White Label“ aus Modena g.g.A. von Acetaia Sereni, der dem Gericht Fülle und Tiefe verleiht. Der Kontrast zwischen der Zitrusfrische und der Süße des Essigs erzeugt eine Kombination aus leichten und zugleich intensiven Aromen.
Kastaniencreme mit Forelle und gepufften Polenta-Chips
Die mit Forelle verfeinerte Kastaniencreme, kombiniert mit gepufften Polenta-Chips, verleiht dem Gericht eine warme, wohltuende Note. Der Einsatz von Mioaceto® Sigillo Oro sorgt für Tiefe und einen runden Abgang mit subtilen Anklängen von Holz und Trockenfrüchten. „Dieses Gericht erzählt von meiner Heimat: einfache Zutaten, aber voller Seele.“
Rezeptideen für Heiligabend:
Rotbarbe mit Foie-Gras-Sauce, Zucchini und traditionellem Balsamico-Essig aus Modena
Die zarte und aromatische Rotbarbe ruht auf einer cremigen Foie-gras-Sauce, die ihre Zartheit unterstreicht, während knackige Zucchini für Frische und einen angenehmen Texturkontrast sorgen. Ein Spritzer traditioneller Balsamico-Essig „Affinato“ aus Modena D.O.P. von Acetaia Sereni verleiht dem Gericht Tiefe und Harmonie: Seine süßen und komplexen Noten umhüllen Fisch und Sauce, heben jedes Aroma hervor, ohne es zu überdecken, und schaffen so ein einzigartiges und elegantes Geschmackserlebnis.
Entdecken Sie die Welt des traditionellen Balsamico-Essigs Acetaia Sereni g.U.
Entdecken Sie unsere drei einzigartigen Sorten: „Affinato“, „Attilio“ und „Extra Vecchio“. Jede reift sorgfältig in edlen Fässern und entwickelt so ihren ganz eigenen Charakter. Dank der unterschiedlichen Reifezeiten bieten sie mit ihren unverwechselbaren Aromen und Geschmacksnuancen unzählige Kombinationsmöglichkeiten für süße und herzhafte Gerichte. Erleben Sie die Fülle der Tradition und verfeinern Sie jede Mahlzeit mit dem perfekten Balsamico-Aroma.
