Chef Ambassador di oggi: Raffaele Simeoli
Dalla profonda tradizione modenese all’alta cucina contemporanea, l’Aceto Balsamico di Modena di Acetaia Sereni esprime versatilità, carattere e identità. Ben più di un semplice condimento per insalate, è un ingrediente capace di sorprendere con la sua profondità aromatica, la texture ricca e le infinite possibilità di abbinamento.
Questo è ciò che i nostri Chef Ambassadors dimostrano ogni giorno. Professionisti del settore che hanno fatto dei prodotti di Acetaia Sereni parte integrante del loro linguaggio culinario personale, trasformandoli in simboli di eccellenza, autenticità ed espressione creativa
L’Aceto Balsamico di Acetaia Sereni nasce sulle colline dell’AltaModena®, un territorio dove il tempo e la pazienza sono parte integrante del processo produttivo. Qui la famiglia Sereni porta avanti una tradizione fatta di uve selezionate con cura, legni pregiati, autenticità e passione quotidiana, dando vita a prodotti equilibrati, complessi e davvero unici.
Questa identità, plasmata dal territorio, dai suoi profumi e dalla sapienza artigianale, ha conquistato gli Chef Ambassador dell’Acetaia Sereni, che non scelgono l’Aceto Balsamico Sereni come semplice tocco finale, ma come ingrediente capace di trasformare un piatto, di raccontare una storia.
Ogni chef interpreta il prodotto secondo la propria sensibilità: c’è chi ne esalta le note morbide in una riduzione per le carni, chi ne esplora la freschezza in dessert o marinature. In ogni declinazione, il risultato non cambia: l’Aceto Balsamico Sereni diventa un linguaggio, una firma stilistica, un punto d’incontro tra tradizione, creatività e innovazione.
L’Aceto Balsamico è il tempo che prende forma nel gusto, la prova che la vera qualità nasce da pazienza e passione.
Raffaele Simeoli
Ho sempre portato dentro di me il richiamo di due mondi, Napoli e Sestola, e proprio questo contrasto ha plasmato il mio modo di cucinare.
Nato a Napoli ma cresciuto tra le montagne dell’Appennino modenese, la sua vita e la sua cucina hanno sempre vissuto in equilibrio: il mare e la montagna. Il suo primo incontro con la cucina avvenne molto presto, da adolescente, quando iniziò a lavorare come lavapiatti in un hotel sull’Appennino.
Non era una questione di necessità, ero semplicemente curioso. Amavo i profumi, l’energia […] sentivo che era proprio lì il mio posto.
Da quella prima scintilla, Raffaele non si è mai allontanato dal mondo della cucina, passando dalle trattorie tradizionali ai ristoranti stellati Michelin, costruendo lentamente uno stile che è ormai inconfondibilmente suo. Ha scoperto Acetaia Sereni quasi per caso, grazie a un amico che grazie a un amico, che gli ha permesso di incontrare Francesco Sereni.
Ho subito percepito che l’Aceto Balsamico non era solo un semplice condimento, ma un vero e proprio universo di tradizione e dedizione. Visitare l’acetaia è stata quasi un’esperienza sacra: ogni botte sembrava custodire la propria storia. Ciò che mi affascinava di più non era solo la complessità della produzione, ma la sua eleganza. L’Aceto Balsamico di Acetaia Sereni ha un’autenticità che non sovrasta mai. Proprio quello che cerco di rappresentare nei miei piatti: armonia, equilibrio e rispetto.
Le Idee dello Chef Raffaele Simeoli
Crudo di trota con lemongrass, zenzero e lime
Nato un po’ per gioco e un po’ per intuizione, questo piatto rappresenta l’essenza dello chef: equilibrio, freschezza e creatività. La trota, marinata con lemongrass, zenzero e lime, incontra l’Aceto Balsamico di Modena IGP “Etichetta Bianca” di Acetaia Sereni, che aggiunge rotondità e profondità. Il contrasto tra l’acidità degli agrumi e la dolcezza dell’aceto crea un connubio di sapori leggeri ma intensi.
Crema di castagne alla trota con chips di polenta soffiata
La crema di castagne aromatizzata alla trota e le chips di polenta soffiata completano il piatto con note calde e avvolgenti. L’uso del Mioaceto® Sigillo Oro dona complessità e un finale persistente, con sentori di legno e frutta secca. “E’ un piatto che parla dei miei luoghi: ingredienti semplici ma con anima”.
Idea Ricetta per la Vigilia di Natale
Triglia su salsa al fois gras, zucchine e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
La triglia, delicata e saporita, si posa su una vellutata salsa al foie gras che ne esalta la morbidezza, mentre le zucchine croccanti aggiungono freschezza e contrasto di consistenze. Un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. “Affinato” di Acetaia Sereni trasforma il piatto, regalando profondità e armonia: le sue note dolci e complesse avvolgono il pesce e la salsa, esaltando ogni sapore senza sovrastarlo, e rendendo l’esperienza gustativa unica ed elegante.
Scopri il mondo degli Aceti Balsamici Tradizionali di Modena DOP di Acetaia Sereni
Scoprite le nostre tre varietà uniche: “Affinato”, “Attilio” ed “Extra Vecchio”, ciascuna attentamente invecchiata in legni pregiati per sviluppare un carattere proprio. Grazie ai diversi periodi di maturazione, i loro sapori e aromi distintivi offrono infinite possibilità di abbinamento, sia con piatti dolci che salati. Vivete la ricchezza della tradizione e elevate ogni pasto con il tocco perfetto dell’Aceto Balsamico.
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