Wer ist ein „Player“? Als zeitgenössischer und globaler Protagonist ist er ein kultivierter, neugieriger, zeitloser, dynamischer, agiler Denker und leidenschaftlicher Mensch. Es genügt ihm nicht, mit der Zeit zu gehen, sondern er möchte deren Protagonisten, Mechanismen, Prozesse und Rohstoffe kennen, um ein bewusster, aufmerksamer und anspruchsvoller Benutzer zu sein.
Überraschend, nie banal, voller Schönheit und Geschichte. Und fähig, Ihren Führerschein zu retten. Willkommen im neuen Kapitel der Verkostungen für Genießer.
Seien wir ehrlich: Die Schuld liegt nicht bei der neuen Straßenverkehrsordnung und auch nicht beim ganzen Kneipengerede über Bußgelder und Alkoholtests. Es ist nur so, dass wir als Liebhaber von Weinen, Spirituosen, Signature Cocktails und Bitters jede Verkostung ausprobiert haben. Food Pairing, Whiskys unterschiedlicher Herkunft mit verschiedenen Destillationen, aber auch Ölverkostungen, Assiette de Fromages, handgerollte Zigarren und sogar Pfeifentabak. Und jetzt suchen wir nach etwas, das unsere Geschmacksnerven überrascht, die vage an Weihnachtsbankette und glückverheißende Toasts gewöhnt sind.
Die gute Nachricht: Es steht noch eine Kostprobe an, die uns von unseren Sitzen hochspringen lässt. Der des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena. . Auch hier ist Ihr olfaktorisches Gedächtnis gefragt, um Jahrgänge (in diesem Fall gemeint als die Anzahl der Jahre oder Jahrzehnte, die auf Sie gewartet haben), Veredelungsmethoden, Zitrusnoten und Tertiäraromen zu erkennen. Und selbst in diesem Fall wird es schwierig sein, zum klassischen Supermarkt-Essig zurückzukehren: Einfacher ist es, in der Küche eine Ecke für Essige einzurichten und den Maître um spezifische Informationen zu bitten.
Möchten Sie diesen Weg wirklich einschlagen? Ich sage ja. Beginnen Sie vielleicht mit einem Ausflug außerhalb der Stadt zu Acetaia Sereni in Marano sul Panaro, in der Gegend, die als Alta Modena bekannt ist. Jede Führung beinhaltet Kenntnisse über die verschiedenen Produktionsschritte, von der Selektion im Weinberg über das Kochen der Moste bis hin zur Verfeinerung in den historischen Fasskellern, und endet mit einer Verkostung von fünf verschiedenen Essigsorten. Die Reise lässt sich aber auch bei Tisch im Restaurant mit Blick auf die umliegenden Hügel verlängern. Hier, auf einem hügeligen Gelände, das hauptsächlich aus Lehm und Kalkstein besteht, breiten sich die Weinberge von Lambrusco, Grasparossa und Trebbiano aus, die Grundlage des geschätzten Balsamico.
Wie in jeder großen Geschichte begann auch diese – Ende des 19. Jahrhunderts – mit einer unerfüllten Liebe: der Liebe zwischen Santina, der Tochter des Gründers von Acetaia Sereni, und einem jungen Mann, den die Familie für die schwere Arbeit eingestellt hatte. Trotz des Widerstands ihres Vaters heirateten die beiden und führten das Unternehmen gemeinsam weiter. Seitdem ist Acetaia Sereni ein Familienbetrieb. Und eine Geschichte der Exzellenz: Der jüngste Preisträger ist Serenissimo in Amphora, ein süß-saures Dressing, das ausschließlich aus Traubenmost hergestellt und in Terrakotta-Amphoren gereift wird – ganz ohne Zusätze oder Holzeinfluss. Bei niedriger Temperatur gegart, behält es seine intensive rote Farbe und eine Säure, die an einen süßen Wein erinnert – einen, der die Verdauung nach dem Essen anregt. Ganz ohne Alkohol, damit man beruhigt nach Hause zurückkehren kann.
(Genau genommen: ruhig und besonnen, "Sereni" Übersetzung ins Italienische)
