Hier ist das zweite Rezept in Zusammenarbeit mit unserem toskanischen Freund Alessio Da Prato, Chef-Botschafter von Acetaia Sereni und Miteigentümer von Toscana Saporita
Diese Focaccia wird in einem langen Fermentationsprozess hergestellt, um ein Maximum an Geschmack und Leichtigkeit zu erreichen. Der Teig basiert auf einer Pizzateigmethode mit 68 % Hydratisierung, wobei ein feuerfester Pizzastein zum Backen zu Hause verwendet wird.
Zutaten für den Teig:
- 450 g Mehl Typ 2
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 500 g Mehl Typ 00
- 600 g Wasser (Teil 1)
- 80 g Wasser (Teil 2)
- 25 g Salz
- 4 g frische Hefe
- 20 g natives Olivenöl extra
Erster Teig: In einer Schüssel mit Knethaken die Mehle, Hefe und 600 g Wasser (Teil 1) vermengen und bei niedriger Geschwindigkeit 10 Minuten lang mischen, bis alles gut verbunden ist. Zweiter Teig: Salz und die restlichen 80 g Wasser (Teil 2) hinzufügen. Bei Stufe 3 weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird. Langsam das Extra Nativem Olivenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten.
Gären zur Masse: Den Teig in ein Gefäß umfüllen, mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 40-60 Minuten ruhen lassen. Kaltgärung: Den Teig in den Kühlschrank stellen und 48 Stunden gehen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in die gewünschte Form bringen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Backofen mit einem Pizzastein darin mindestens 45 Minuten lang auf 275 °C (525 °F) oder die höchste Temperatur wie möglich vorheizen. Den Teig zum Backen vorbereiten: mit den Fingerspitzen Vertiefungen auf der Oberfläche der Focaccia eindrücken, mit extra nativem Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Backen: Die Focaccia auf den Backstein legen und 10–12 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig ist.
Mit Gewürzen garnieren:
- Mortadella (dünn geschnitten)
- Büffel-Mozzarella-Häppchen
- Gehackte Pistazien
- Traditioneller Balsamico-Essig Extra alt g.U. von Acetaia Sereni
Sobald die Focaccia etwas abgekühlt ist, mit Mortadella, Büffelmozzarella und gehackten Pistazien garnieren. Abgerundet mit einem Schuss extra altem traditionellen Balsamico-Essig g.U. von Acetaia Sereni, für ein perfektes Gleichgewicht aus Cremigkeit, Knusprigkeit und Säure.
Genießen Sie diese Gourmet-Focaccia mit einem Glas gekühltem Lambrusco für ein authentisches Erlebnis aus Modena!
Neugierig geworden?
Wie immer freuen wir uns darauf, Sie bei uns begrüßen zu dürfen und Ihnen unsere Balsamico-Essige im Rahmen eines unserer Erlebnisse hier bei Acetaia Sereni zu präsentieren!
