Chef Ambassador di oggi: Sebastiano Randieri
Dalla profonda tradizione modenese all’alta cucina contemporanea, l’Aceto Balsamico di Modena di Acetaia Sereni esprime versatilità, carattere e identità. Ben più di un semplice condimento per insalate, è un ingrediente capace di sorprendere con la sua profondità aromatica, la texture ricca e le infinite possibilità di abbinamento.
Questo è ciò che i nostri Chef Ambassadors dimostrano ogni giorno. Professionisti del settore che hanno fatto dei prodotti di Acetaia Sereni parte integrante del loro linguaggio culinario personale, trasformandoli in simboli di eccellenza, autenticità ed espressione creativa
La forza di un grande ingrediente risiede nella sua capacità di andare oltre le aspettative. Ed è esattamente ciò che accade con Acetaia Sereni. Da generazioni, la famiglia preserva la cultura e l’artigianalità modenese, portando qualità e passione sulla tavola di chi sa apprezzare i veri sapori.
Accanto ai suoi classici intramontabili, Acetaia Sereni ha creato una collezione di condimenti agrodolci e specialità gourmet che incarnano l’innovazione pur mantenendo salde le radici modenesi. Questa mentalità innovativa è ciò che ha colpito i nostri Chef Ambassadors: professionisti che scelgono l’Aceto Balsamico di Sereni non solo per il suo prestigio, ma per la sua straordinaria versatilità: dagli antipasti ai dolci, dal pesce crudo alle carni brasate
Qui l’Aceto Balsamico diventa un elemento identitario, un modo per raccontare una storia di famiglia, territorio e creatività attraverso le mani e i piatti di chi lo utilizza ogni giorno.
Sebastiano Randieri
Sono nato a Siracusa, in Sicilia, ed è lì che affondano le radici della mia passione. L’essenza della mia cucina è inevitabilmente legata alla terra. Cerco sempre di mantenere vivo quel legame nei miei piatti, insieme a una costante ricerca dell’acidità, che per me significa freschezza […] Prima di conoscere Acetaia Sereni, conoscevo già l’aceto.
Volevo conoscere cosa potessero offrirmi questo territorio e questa regione.
Il gusto che cerco maggiormente nei miei piatti è l’acidità, che per me è sinonimo di freschezza. L’acidità è ciò che risveglia i sapori e rende i miei piatti equilibrati, freschi e vibranti.
Quando si è trasferito nella zona di Modena, la sua curiosità l’ha portato a scoprire Acetaia Sereni, lo chef sentì un forte desiderio di conoscere più a fondo sia i loro prodotti sia la loro filosofia. Quel primo incontro accese il suo senso di ricerca, spingendolo a esplorare il mondo che si cela dietro le semplici bottiglie: l’artigianalità, i valori familiari e la passione che definiscono Acetaia Sereni e i suoi Aceti Balsamici.
Non molto tempo dopo, la famiglia Sereni visitò il ristorante in cui Sebastiano lavorava all’epoca. Quel secondo incontro permise loro di entrare in sintonia a un livello più profondo, non solo come professionisti, ma come persone che condividono la stessa sensibilità e l’amore per un’acidità brillante ed equilibrata e per la ricerca della materia prima. Per Sebastiano, l’acidità è un elemento distintivo della sua cucina; per Francesco Sereni, è l’anima della sua tradizione di produzione di Aceto Balsamico.
Le Idee dello Chef Sebastiano Randieri
Crème Brulée | Asparagi | Verdure
Una vellutata crema di asparagi con lamelle di asparagi crudi, germogli di stagione e Mioaceto® Sigillo Oro. Il suo carattere ricco e persistente dona note tostate e di frutta secca, che si armonizzano splendidamente con la freschezza delle verdure: un equilibrio raffinato tra delicatezza e complessità.
Faraona di Cortile | Novelle | Rosmarino
Petto di faraona di cortile laccato con Nettare, servito con patate novelle al forno profumate al rosmarino affumicato. Il Nettare, ottenuto da Aceto Balsamico di Modena IGP e miele, regala un sapore agrodolce naturale e delicato, perfettamente equilibrato con il piatto.
Ostrica | Panna Acida | Mela Verde
Un’ostrica su crema di panna acida, con scalogni marinati in Agrodolce Rosé, avvolta in una crema di mela verde e completata da Perle di Aceto Balsamico. L’Agrodolce Rosé regala delicate note fruttate, mentre le perle esplodono al palato sprigionando tutto il loro aroma
Bottoni | Parmigiano | Ragù
Bottoni di pasta fresca ripieni di Parmigiano Reggiano D.O.P. serviti con ragù di cortile e Sereni AI La sua acidità matura e la consistenza morbida conferiscono profondità e rotondità al piatto, aggiungendo carattere e una nota speziata delicata. È un tocco finale perfetto per ripieni e salse.
Plin | Zucchine | Gambero Rosso
Plin ripieni di zucchine e gambero rosso marinato con Limonceto®, un condimento agrodolce bianco ottenuto dall’infusione di bucce di limone di Sorrento. La nota acidula dell’aceto si fonde con la dolcezza del mosto, mentre la nota citrica del limone valorizza con eleganza piatti di pesce e preparazioni a crudo.
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