Dopo tanti secoli, sta crescendo di nuovo la produzione di Olio Extra Vergine d’Oliva dell’Emilia Romagna, e non solo nella parte “romagnola”, quindi vicino al mare ed ai suoi benefici effetti climatici, ma anche nella sponda “emiliana”, come era prima dell’anno mille.
Il Dòlz
Fruttato medio, più delicato e dolce, ottenuto dalla raccolta a piena maturazione di Novembre.
Scheda tecnica:
- Denominazione: Olio Extravergine di Oliva 100% Italiano
- Colore: Dorato con riflessi verdi
- Sapore: Delicato, fruttato verde medio, amaro medio con leggero retrogusto piccante.
- Profumo: Fruttato con note di mandorle e carciofo, oliva fresca.
- Cultivar: Frantoio, leccino, moraiolo, bianchera
- Acidità: 0.22% +- 0.03
- Best before: 18 mesi dalla data di imbottigliamento.
- Conservazione: Conservare al riparo da fonti di luce e di calore, alla temperatura tra i 18 e i 25°C
Il Calancolle
Fruttato intenso, piccante, con note di carciofo e mandorla, ottenuto dalla raccolta anticipata di ottobre – Olio segnalato nella lista di Gambero Rosso OLI ITALIA 2022 e da Slow Food nella Guida agli Extravergini di Oliva 2023: “un ritorno dove l’olio era perduto” (cit.)!
Scheda tecnica:
- Denominazione: Olio Extravergine di Oliva 100% Italiano
- Colore: Dorato con riflessi verdi
- Sapore: Ingresso dolce, ricorda frutta fresca, mandorla. In progressione si avverte l’amaro, cuore di carciofo, sedano e frutta acerba. Al sapore amaro si affianca in armonia il piccante, che conferisce freschezza e persistenza al palato.
- Profumo: odore fruttato di oliva verde, mediamente intenso, con sentori erbacei delicati di costa di sedano e lattuga.
- Cultivar: Frantoio, leccino, moraiolo, bianchera
- Acidity: 0.20% + – 0.03
- Meglio consumare entro: 18 mesi dalla data di imbottigliamento.
- Conservazione: Conservare al riparo da fonti di luce e di calore, alla temperatura tra i 18 e i 25°C.
Questi produttori di olio EVO si sono uniti nel 2021 in un Consorzio, il COER, ovvero il Consorzio Olio e Turismo dell’Emilia-Romagna, con l’obiettivo di promuovere e valorizzare l’Olio Extra Vergine di Oliva dell’Emilia-Romagna, un settore che sta crescendo lentamente ma costantemente, sia in termini di attività che di numero di soci! “Il Dòlz” e “il Calancolle” sono disponibili nella bottiglia da 500 ml dal design semplice e ricercato, dotata di un comodo tappo versatore anti-rabbocco (normale anche per la ristorazione).
Acetaia Sereni produce quindi a filiera corta sia il famoso Aceto Balsamico di Modena IGP e DOP che anche il primo Olio EVO 100% modenese, con olive proprie raccolte a mano e trasportate nel più breve tempo possibile al frantoio!
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